Münster kocht!
Dürfen wir vorstellen: unsere Star-Köche aus dem Münsterland
Oliver Windau, seit Mai 2008 alleiniger Küchenchef im Romantik-Hotel Hof zur Linde in Münster (www.hof-zur-linde.de), verbindet zeitgemäße mit stark regional beeinflusster Küche und kreiert so mit seiner Mannschaft neue und klassische Kombinationen. Die Ausbildung zum Koch hat er im Sendener Averbecks Giebelhof absolviert und war dort anschließend Commis de cuisine. Diese Position sowie die des Demi Chef hat er danach auch im Colombi Hotel in Freiburg bekleidet. Weitere Stationen seines Wirkens als Chef de Partie oder Souschef waren das schweizerische Hotel Haus Paradies in Ftan, das Restaurant Portalis in Berlin und der Bakenhof in Münster. Im April 2008 hat er erfolgreich seinen Meisterkurs abgeschlossen.
Seit November 2004 betreibt der selbstständige Gastwirt Christoph Wilkes Röttgers Wirtshaus in Stadtlohn (www.roettgers-restaurant.de). Die Ausbildung zum Koch durchlief er im Schloss Hotel in Ahaus und hatte danach verschiedene Positionen in Restaurants, Hotels und Spielbanken, u.a. in Ahlen, Dortmund und Berlin, inne. 1991, während seiner Zeit als Sous Chef im Restaurant Hasenburg in Berlin, erreichte er 14,5 Punkte im Gault-Millau. Zwischen beruflichen Ausflügen ins mexikanische Hotel Casa Tucan, die Croissanterie Sachse in Berlin, das Arkona Hotel Voltaire in Potsdam u.v.m., absolvierte er auch ein Studium zum staatlich geprüften Betriebswirt für das Hotel- und Gaststättengewerbe. Bevor es ihn dann letztendlich nach Stadtlohn verschlug, leitete er zunächst noch die Abteilung Gastronomie & Events beim Fantasy Musical Der Herr der Ringe in Berlin und war für eine Eventagentur in Hamburg als Projektleiter für verschiedene Veranstaltungen im In- und Ausland tätig.
Die Lehrerin Monika Michel betreibt zwei Schülerläden und bekocht gemeinsam mit den Kindern die Förderschule für körperliche und motorische Entwicklung in Münster. Die ausgebildete Erzieherin, Heilpädagogin und Fachlehrerin für Förderschulen unterrichtet als Schwerpunkt Hauswirtschaftslehre. Die Einnahmen aus den Schülerläden werden für gemeinsame Ausflüge, z. B. zu Lebensmittelherstellern und verarbeitenden Betrieben verwendet. Die Frische der Produkte steht beim gemeinsamen Kochen immer im Vordergrund. Auch für andere Veranstaltungen, wie Schülerdisco, Sportturniere, Fortbildungsveranstaltungen, Schulfeste u.s.w. engagiert sich die zweifache Mutter und kocht stets nach dem Motto: „Essen ist eine Notwendigkeit des Lebens, daher bitte so gut wie möglich."
Der diätethisch geprüfte Küchenmeister und Hoteleigentümer Theo Wilmink betreibt seit 1986 das Landidyll Wilminks Parkhotel in Neuenkirchen (www.wilminks-parkhotel.de). Das als erstes Hotel in Nordrhein-Westfalen Q3-qualifizierte Haus (ServiceQualitätDeutschland, Stufe 3), wartet mit betont regionaler Küche sowie frischen und leichten Interpretationen auf. Als Präsident der Landidyll Hotel-Kooperation sowie als Mitglied des Köcheclub Münsterland, der Eurotoques Vereinigung und von NRW kulinarisch bringt er gern typische Münsterländer Spezialitäten auf den Tisch, ist aber auch für kreative, kulinarische Experimente zu haben.
Der ausgebildete Konditor und heutige Meister Ralf Ilgemann betreibt seit 1997 das Café Classique in Münster (www.cafe-classique.de) - DIE Adresse für kreative Tortenideen in Münster. Nach seiner Zeit als Patissier-Geselle im 5-Sterne Hotel Königshof in München war er zunächst auf der MS-Europa tätig, bevor er dann Beschäftigung als Chefpatissier in der Alten Oper in Frankfurt/ Main und im Hamburger Marinas fand. Darauf folgte der Besuch der Meisterschule in Heidelberg, woraufhin der Konditormeister die Pralinenproduktion in Pontresina, St. Moritz, leitete, bevor er nach Münster kam.
Der Küchenchef Dirk Grammon des Prachtstücks in Altenberge (www.prachtstueck-altenberge.de) hat eine klassische Ausbildung als Jahresbester und mit Auszeichnung absolviert. Anschließend war der damals Anfang 20-Jährige ein halbes Jahr Küchenchef in der Villa Suplie, welches er nach weiteren 6 Monaten als Selbstständiger übernahm. Prompt folgte der Erhalt von 16 Punkten im Gault Millau, was im Folgejahr sogar noch durch eine erneute Vergabe von 17 Punkten getoppt wurde. Das Prachtstück ist Mitglied der Slow-Food-Bewegung und tritt somit für regionale, traditionelle Erzeugnisse ein, die sorgfältig von erfahrenen Menschen hergestellt werden. Dirk Grammons Küche basiert auf der klassisch französischen, mit nur den besten Produkten, und die am liebsten, wenn es geht, aus der Region.
Im September 2004 erfüllte sich die Hobby-Köchin Petra Kortmann ihren Traum, ein Restaurant mit einem angeschlossenen, kleinen Hotel zu eröffnen. Seitdem betreibt sie das Gästehaus Chalet in Ochtrup (www.chalet-das-gaestehaus.de) und kümmert sich persönlich mit viel Herz und ausgewählten Gerichten um ihre Gäste. Dabei legt sie größten Wert auf ausschließlich frische Zutaten sowie erlesene Getränke. Das Motto der Inhaberin spiegelt ihr Bestreben auf eine heimelige Atmosphäre wider: „Willkommen zu Hause".
Als ausgebildete Köchin und Konditorin ist Lisa Manz nun seit März 2011 Chef de Partie im Landidyll Wilminks Parkhotel in Neuenkirchen (www.wilminks-parkhotel.de). Die Mutter einer Tochter schnitt zuvor beim Leistungswettbewerb als drittbeste Konditorin Münsters ab und ist zudem Dozentin sowie Ausbilderin. Als Meisterkurs-Absolventin machte sie berufliche Zwischenstationen als Demi Chef de Partie im Factory Hotel in Münster und wirkte für die ARD-Sendung „Verrückt nach Meer" (Ausstrahlung im Oktober 2012) auf der MS Albatros mit.
Aus organisatorischen Gründen musste die 11:00 Uhr-Show am Freitagvormittag leider abgesagt werden. Trotzdem möchten wir die Köchin, die Sie so leider nicht live kennenlernen konnten, gerne vorstellen:
Die selbstständige Gastwirtin Petra Galbraith-Schwering führt die seit 100 Jahren im Familienbesitz befindliche Gaststätte Schwering in Vreden (www.schwering-vreden.de). Als Mutter von drei Kindern sowie ausgebildete Industrie- und Restaurantfachfrau hat sie sich das Kochen selbst angeeignet. Diese Fertigkeiten bringt sie leidenschaftlich gern ins eigene Restaurant ein.
